Den klassiske risotto er med svampe, men udover svampe kan man tilsætte alverdens forskellige ingredienser, f.eks spinat og gorgonzola som her.
| |

Risotto med svampe og spinat

er også en af mine livretter, og det gode ved risotto er, at grundopskriften er den samme.
Men at der er så mange forskellige muligheder for at varierer de ingredienser som man tilsætter.

Den klassiske er med svampe, men udover kan man tilsætte alverdens forskellige ingredienser, f.eks og som her.

Når du laver er det vigtigt at du har god tålmodighed, og opmærksomhed på din ret. Resultatet bliver bedst når du giver dig tiden til det. Vælg en god hvidvin og en af god kvalitet.

Hvad er Risottoris?

er en buttede kort ristype, som klister meget ved kogning. Kogetiden er lang og trods den klistrer konsistens, vil risottoris stadig bevare en fast kerne.

Der findes forskellige typer af risottoris. Jeg foretrækker Arborio eller Carnaroli ris, og går efter betegnelsen fino eller superfino.

2-3 pers.

  • 300 g
  • 2 dl hvidvin (resten er til kokken under madlavningen)
  • 9 dl god fond efter eget ønske – jeg bruget hjemmelavet fond
  • 2 fed hvidløg
  • 1
  • Frisk
  • 4 spsk olivenolie
  • 3 portobello
  • En god håndfuld frisk
  • 100 g gorgonzola 
  • Saft og skral fra 1/2
  • og
  1. Hak og hvidløg fint.
  2. Hak to portobello i små tern, og del dem i to lige store bunker.
  3. Den sidste svamp skær du i skiver og sætter dem til side – de skal bruges til pynt.
  4. Varm olien op i en gryde, og svits løg, hvidløg og den ene del af de hakkede svampe.
  5. Kom ris i gryden og lad dem svitse med et par min.
  6. Kom i.
  7. Tilsæt vin og rør godt rundt.
  8. Kom nu lidt af fonden i, så det lige kan dække risene. Rør godt rundt og sænk varmen lidt. Risene skal nu står og koge i fonden, under hyppig omrøring.
  9. Tilsæt mere fond lidt af gangen, når du kan se at risene har suget væden til sig. Vær tålmodig og rør tit.
  10. Mens risene småkoger, steger du skiverne af Portobello svampene gyldne i smør, på en pande. Læg dem til side til senere.
  11. Steg nu de sidste hakkede gyldne, i mere på samme pande, og læg dem til side.
  12. Når du har brugt al din fond, skal du smage på dine ris. Hvis de ikke har det rigtigt bid, og stadig er for hårde, kan du tilsætte vand lidt ad gangen, på samme måde som med fonden.
  13. Når risene har den rigtige konsistens, tilsætter du gorgonzola, og lader osten smelte sammen med risene.
  14. Skær spinatbladene i grove stykker, og vend dem i risottoen, sammen med de hakkede og nu ristede svampe.
  15. Tilsæt saft og skral fra citron.
  16. Smag til med og friskkværnet peber.
  17. Anret risottoen i dybe skåle og pynt med de stegte skiver.

Velbekomme

Andre opskrifter

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.